Receita de lâminas de atum, vinagrete de berbigão, tomate assado e cebolinhas

Esta semana o chef Vítor Sobral sugere uma receita de atum laminado. Para fazer em casa.

Ingredientes:
Atum laminado 600 gramas

Toma Assado:
Tomate pelado em cubos 350 gramas
Azeite virgem extra 0,5 dl
Flor de sal q.b.

Cebolinhas de Conserva
Cebolinhas 500 gramas
Vinho branco 0,5 l
Água 0,5 l
Açúcar 150 gramas
Coentros em grão 1 colher de chá
Sal marinho tradicional 1 colher de chá

Vinagrete
Miolo de berbigão 200 gramas
Cubos de tomate assado 150 gramas
Cebolinhas de conserva
Gengibre picado 250 gramas
Água do berbigão reduzida 1 colher de chá
Hortelã em Juliana 2 colheres de sopa
Vinagre de vinho branco 0,5 dl
Azeite virgem extra 1,5 dl
Sal marinho tradicional q.b.

Confeção
Lamine o atum e disponha num prato.
Leve o tomate ao forno durante uma hora a 120 graus e reserve.
Ferva todos os ingredientes à exceção das cebolinhas, durante 10 minutos. Adicione as cebolinhas e ferva mais 15 minutos. Reserve.
Envolva todos os ingredientes.

A acompanhar

Para harmonizar com a sua receita de lâminas de atum, o chef Vítor Sobral aconselha um vinho da ilha do Pico, Açores: Verdelho, Terroir Vulcânico de 2018.

O chef

Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer no seu país quer no estrangeiro. É hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina (onde pode provar esta receita), Peixaria da Esquina e três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. Além do seu restaurante no Brasil, o Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, que já foi eleito o melhor restaurante português no Brasil.

O chef, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Abriu, em parceria, o Otro restaurante, em Lisboa. E mais recentemente o Oficina da Esquina na ilha Terceira, nos Açores.

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