Receita de gelado de beterraba e baunilha

Esta semana a chef Nikita Polido partilha a sua receita de gelado de betterraba e baunilha, para fazer em casa.

Ingredientes:

100 gr de beterraba
1 vagem de baunilha (ou essência)
300ml leite
1l natas
6 gemas
200gr de açúcar
Avelãs

Confeção:

Descascar a beterraba, cortar em pedaços.

Colocar num tacho as natas, o leite e a vagem da baunilha aberta, deixar a beterraba cozer na mistura em lume brando.

Depois de cozida passar tudo num robot de cozinha até ficar homogéneo.

Num recipiente à parte juntar as gemas e o açúcar, misturar bem.

Verter o preparado da beterraba lentamente em fio nas gemas, mexendo sempre vigorosamente.

Uma vez misturado, colocar de novo no tacho e levar a lume brando mexendo sempre até começar a engrossar. Retirar e colocar no recipiente para ir ao frio.

Idealmente deixar a descansar uma noite no frigorífico antes de congelar.

Depois levar ao congelado até ficar firme. Servir com avelãs tostadas e lâminas de beterraba crua.

A acompanhar
A chef Nikita aconselha, para acompanhar o gelado, um vinho licoroso Carcavelos DOC.

A chef

Nikita Polido está atualmente à frente da cozinha do seu restaurante Celmar no Meco. Além disso dá aulas na Escola de Hotelaria da Setúbal. Antes de se dedicar à cozinha estudou numa área completamente diferente: engenharia geológica, mas nunca exerceu. Esteve em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra do chef Carlos Abellan, com uma estrela Michelin e antes disso foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W. Quando regressou a Portugal trabalhou como food stylist no Raw Studio.

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