Receita de espadarte com melão e pepino

Esta semana a chef Nikita Polido partilha uma receita de espadarte com melão e pepino. Para fazer em casa.

Ingredientes:

180 gramas de espadarte.
60 gramas de melão maduro.
1 lima.
2 pepinos baby.
200 gramas de couve-flor.
30 gramas de manteiga.
Rama de funcho.

Confeção:

Cozer a couve-flor em pouca água e num robot de cozinha reduzir a puré. Levar ao lume e juntar a manteiga, temperar com sal e pimenta, mexer até ficar uniforme.

Triturar o melão com um pepino baby e meia lima sem pele, juntar um pouco de água e reservar no frio.

Cortar rodelas de pepino finas e colocar numa taça com água e sumo de meia lima. Deixar no frio.

Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite, dourar o espadarte dos dois lados, temperado com sal.

Servir com o puré quente, o molho de melão frio, o pepino e terminar com rama de funcho.

A acompanhar

A chef Nikita Polida aconselha um vinho branco da casta arinto da família Ramilo para acompanhar a sua receita.

A chef

Nikita Polido é responsável pela cozinha do seu restaurante Celmar, no Meco. Ao mesmo tempo dá aulas na Escola de hotelaria de Setúbal. Antes de se dedicar em exclusivo à cozinha estudou engenharia geológica, mas nunca exerceu. Viveu em Barcelona onde trabalhou nas cozinhas de vários restaurantes, como o La Barra do chef Carlos Abellan - que tem uma estrela Michelin. Antes disso foi sous chef no restaurante Bravo e na cozinha do hotel W, também na capital catalã. Antes de tomar as rédeas do Celmar trabalhou como food stylist no Raw Studio, em Lisboa.

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