gastronomia

Congresso dos Cozinheiros 2020

"A restauração está perante o desafio de sobrevivência: uns aguentarão, outros não"

Começa nesta terça-feira mais uma edição do Congresso dos Cozinheiros. A 16.ª será diferente, transmitida online, e irá abordar temáticas focadas nos problemas trazidos pela pandemia da covid-19. O tema "Nós, as pessoas" foi o escolhido e Paulo Amado, organizador do congresso, explica porquê. Condições laborais e saúde mental na cozinha e na gastronomia são também pontos a ser discutidos.

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Crítica gastronómica

Do leitão ao ensopado: sete pratos de carne de verão. Por Fernando Melo

Está a canícula instalada em todo o país e o ar livre puxa o petisco em família ou roda de amigos. Saem os pratos da partilha e tradição e apetece ainda mais aqueles que ninguém faz apenas para duas pessoas. O receituário de hortelão, de pastor e de criação fazem bem as honras ao verão e ninguém dispensa os pratos de carne que põem o país em festa. Visita rápida a algumas das mais patrimoniais declinações carnívoras que a tradição soube consolidar.