Fernando Melo

A manteiga prodigiosa das Marinhas

Onde há azeite há felicidade

A história do azeite no grande vale vinhateiro do Douro é quase tão antiga como a do próprio vinho tal como o conhecemos. E tal como as uvas das vinhas velhas, as azeitonas das oliveiras centenárias que bordejam os talhões altaneiros mostram-se caprichosas e sedutoras a ponto de se tornar o vício mais recente da comunidade gourmet. Pela mão do sábio Paulo Coutinho, da Quinta do Portal, percebemos isso mesmo ao provar os novos azeites.

Pastel de Nata. Por que razão não se conseguem fazer em casa?

As bolhinhas são a melhor recompensa

Consoada 2020. A revolução mais pacífica

Guia Michelin 2021. Pandemia, abandonos e esquecimentos

O saldo de estrelas Michelin no cobiçado Guia 2021 é positivo para Portugal e só por isso, em tempo de pandemia, é de festejar. Mas merecemos muito mais e melhor dos inspetores que nos visitam, tanto em diversidade como em qualidade.

A grande e única Touriga Nacional

Flores (violetas), frutos (bergamota e toranja), amargos (salinos e minerais), personalidade e muito sabor. Sem complicações nem véus desnecessários para o não-iniciado, é o que não pode deixar de ser dito sobre a Touriga Nacional, uma das mais nobres castas de Portugal.

D'Alentejana à de Lafões... o melhor da carne portuguesa

O segredo do coentro, da salsa e de outras ervas aromáticas

Bacalhau, o totem nacional

Portugal e o arroz. 14 pratos a não perder (e onde os comer)

Somos arrozeiros por natureza. Todos os dias o arroz vai à mesa em casa dos portugueses e combinamo-lo com praticamente tudo. Juntamente com o grão de bico alimentou-nos ao longo de séculos e quanto se lhe começou a juntar proteína animal os cardápios avolumaram-se e nunca mais o arroz foi dispensado pelos portugueses.

Volta a Portugal de copo na mão

Do leitão ao ensopado: sete pratos de carne de verão. Por Fernando Melo

Qual é o meu Porto favorito?

12 vinhos da Beira Interior que não pode perder

O património vinícola português tem na sua base três grandes influências: atlântica, de óbvia declinação em proximidade ribeirinha e que inclui as ilhas; Norte de África, que facilmente reconhecemos nas argilas de vermelho incandescente do Algarve e Alentejo, outrora região do Al-Andaluz; e continental, marcada pelos maciços graníticos de altitude e que incluem o Dão e Trás-os-Montes. Nesta última influência, juntinho à raia beirã que trepa da latitude logo a norte de Castelo Branco até aos cocurutos de Pinhel, está o que há muito clama pelo devido reconhecimento. Falo da candidata a melhor região do mundo para vinhos brancos, a […]

10 restaurantes que se destacaram em 2018

Ao longo de 2018, o crítico Fernando Melo comeu, bebeu e avaliou diversos restaurantes de norte a sul. Bragança, Carvoeiro e Amarante são alguns dos lugares onde estão os restaurantes que melhores classificações obtiveram este ano. Para os conhecer a todos basta percorrer a fotogaleria acima. Leia também: Os 11 vinhos que mais impressionaram a Evasões Os 25 restaurantes que mais gostámos em 2018 Os refúgios que mais nos marcaram em 2018

Crítica de restaurante: Paço dos Cunhas de Santar

Só paramos quando as estrelas forem todas nossas

Crítica: Restaurante Ignácio de Paula Peliteiro, Braga

A receita do bife de atum à portuguesa

Bife de atum à portuguesa Ingredientes para 4 pessoas bifes de atum de 200g 4 fatias de presunto 4 folhas de louro 4 dentes de alho laminados 200 g vinho branco 80 g azeite 80 g manteiga 200 g caldo de presunto 4 ovos 300 g batata doce sal fino q.b. 5 pimentas q.b. Preparação Laminar a batata doce e fritar. Temperar com sal fino e pimenta acabada de moer. Aquecer o azeite e selar os bifes de atum temperados com sal e pimenta. Adicionar o alho e o louro e a manteiga. Refrescar com vinho branco, juntar o caldo […]

Crítica de restaurante: 1858 bbgourmet, em Cedofeita

Óbito: O chef mais estrelado, pelo crítico Fernando Melo

Clube de Vinhos DN: Pack Internacional

Clube de Vinhos DN: Pack Descoberta

É quando já conhecemos uma região que queremos saber mais e ser surpreendidos. Os vinhos verdes encerram verdadeiras pérolas que vão muito além do fácil e básico, a mão segura de um dos melhores enólogos da região vai levá-lo por caminho seguro, um tinto do Douro de que nunca tinha ouvido falar e o veludo alentejano em forma de vinho tinto vão colocá-lo de novo na casa de partida.

Receita de pescada com ervilhas e papada curada

Pescada com ervilhas e papada curada 24 meses (4 pessoas) 600 g Pescada limpa 15 g Papada ibérica curada 24 meses 100 g Manteiga 100 g Natas 1 Saqueta de chá verde 100 g Arroz agulha 120 g Ervilhas 15 g Chalotas 50 g Coentros 30 g Miolo de pão 30 g Salsa 20 g Queijo parmesão 2 folhas Hortelã-pimenta Azeite q.b. Sal q.b. Caldo de galinha Molho de chá verde: Ferver as natas, retirar do lume, juntar o chá e a hortelã, tapando com película aderente durante 20 minutos. De seguida coar, triturar com a varinha mágica e temperar […]

Clube de Vinhos DN: Pack Iniciação

Clube de Vinhos DN: Pack Boa Compra

Clube de Vinhos DN: Pack Prova de Vinhos em Casa

Clube de Vinhos DN: Pack Espumantes

Porque é impossível não prestar homenagem aos espumantes Portugueses, o Diário de Notícias apresenta uma seleção destes vinhos de algumas das zonas mais históricas a nível nacional, lugares onde esta tradição já perdura há mais de 120 anos. Experimente este pack de espumantes, e verifique por si próprio que estes merecem mais atenção do que o copo solitário ao ano novo.

Clube de Vinhos DN: Pack Monocasta

Clube de Vinhos DN: Pack Garrafeira em Casa

Clube de Vinhos DN: Top Evasões

Clube de Vinhos DN: Pack Licorosos

Bioma Vintage 2015 Porto | Niepoort As opiniões dividem-se entre 2015 e 2016 quanto ao vintage de perfil mais clássico, apesar de o mercado ter apontado o último. Certo é que 2015 produziu portos vintage de grande gabarito e este Bioma é uma obra-prima. O projecto representa para a Niepoort um certo regresso aos tempos antigos, com enologia moderna. É uma grande experiência.

10 espumantes que o vão fazer borbulhar de alegria

Na vitória merecemos, na derrota precisamos. Palavras sábias sobre o champanhe atribuídas ora a Churchill ora a Napoleão, e mesmo que não tenham sido exactamente estas fixam o efeito regenerador e retemperador das pequenas bolhinhas em nós. Momentos de consumo não faltam. Percorra a fotogaleria para ver 10 espumantes recomendados pelo crítico de comida e vinhos Fernando Melo.

Bourdain, inquieto por vocação

10 vinhos perfeitos para um churrasco de carne grelhada