Receita de tacos mexicanos para fazer em casa

Tacos mexicanos para fazer em casa. Siga a receita simples e fácil do chef Manuel Perestrelo.

Tal como as quesadillas e os burritos, os tacos são uma verdadeira instituição da cozinha mexicana exportada para todo o mundo Simples, mas complexos, são uma das opções de street food mais em voga atualmente - e até têm direito a uma série na Netflix.

Nos Estados Unidos, por exemplo, pela proximidade física com o México fazem parte do dia-a-dia das refeições dos americanos do norte, sobretudo na costa oeste. Na Europa o fenómeno tem vindo a enraizar-se cada vez mais com o crescimento do street food.

Por serem fáceis de replicar em casa, pedimos a um chef português, habituado a confecionar tacos, que partilhasse com os leitores do DN receitas de tacos para fazer em casa.

Assim, em exclusivo o chef Manuel Perestrelo* partilha a receita para dois tacos, simples de fazer.

Taco Consuela

Maionese de sésamo:

100 gramas de maionese
20 ml de óleo de sésamo

Preparação:
Misturar bem a maionese com o óleo de sésamo e reservar no frio.


Atum braseado:

200 gramas de lombo de atum
20 ml de azeite
1 cc de sal grosso

Preparação:

1) Temperar os lombos de atum com o sal e aquecer uma frigideira em lume médio alto.

2) Adicionar o azeite e deixar ganhar temperatura.

3) Adicionar os lombos e marcar dos dois lados durante 30 segundos cada lado.

4) O atum tem de ficar cru no meio

5) Cortar em cubos e reservar


Pico de Gallo:

100 gramas de tomate maduro em cubos
30 gramas de malagueta vermelha
50 gramas de cebola roxa picada
20 ml de azeite de coentros picados
30 ml de sumo de lima
1 grama de sal grosso

Preparação:

1) Numa tigela adicionar todos os ingredientes e misturar bem.

2) Reservar no frio.

Montagem/preparação:

4 tortilhas de milho crocante
Atum braseado
Maionese de sésamo
Pico de gallo

Preparação:

1) Rechear as tortilhas com o pico de galo.

2) Adicionar os cubos de atum.

3) Sobrepor a maionese de sésamo sobre o atum.

4) Pode finalizar com sementes de sésamo por cima ou coentros picados.

Taco Pistolero


Molho de queijo cheddar:

100 gramas de queijo cheddar ralado
100 ml de natas

Preparação:
Derreter bem as natas com o queijo e servir bem quente com o queijo cheddar a derreter

Frango:

2 unidades de coxas de frango
1 colher de sopa de manteiga
1 alho picado
Sumo de 1 limão
1 cc de sal fino
1 cc de pimenta preta moída
20 gramas de pasta de achiote

Preparação:

1) Esfregar muito bem o frango com todos os ingredientes e deixar marinar durante 2h

2) Preaquecer o forno a 170ºC

3) Assar o frango tapado e durante 40 minutos

4) Desfiar o frango e reservar

Frijoles:

100 gramas de feijão vermelho escorrido
30 gramas de bacon em cubos
50 gramas de cebola picada
20 ml de azeite
1 cc de sal fino

Preparação:

1)Refogar bem a cebola com o azeite e o bacon

2)Adicionar o feijão vermelho

3) Temperar com o sal e reservar

Montagem/preparação:

4 tortilhas de milho
Frango desfiado
Frijoles
Molho de queijo cheddar

Preparação:

1) Aquecer uma frigideira a lime médio alto e marcar de um lado a tortilha de milho.

2) Adicionar o frango desfiado e de seguida os frijoles.

3) Terminar com o molho de queijo cheddar

4) Pode sempre refrescar com uns coentros ou umas malaguetas vermelhas


*O chef Manuel Perestrelo conta com passagens em cozinhas internacionais como o restaurante Hofmann, que tem uma estrela Michelin e, em em Londres trabalhou na cozinha experimental de Heston Blumenthal no "Lab" do The Fat Duck - com três estrelas Michelin.


Em 2015, abriu o restaurante Salmora, e em 2017 o Moço dos Croissants. Já em 2019, abre o Qura, um pequeno restaurante em Campo de Ourique, onde pretende recriar o convívio à mesa.

No mesmo ano inaugura a plataforma Cookoo The Kitchen Hub que engloba vários restaurantes e conceitos numa só encomenda, através de delivery ou take-away.

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