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Choco com cogumelos, favas e chouriço. Receita do chef Vítor Sobral

Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer em Portugal quer no estrangeiro. Defensor dos produtos portugueses é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e o Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa.

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A formosura da verdura

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Base de couve e cenoura (duas porções) 1. Comecei por lavar bem a couve e cortá-la em juliana fina. Descasquei e ralei a cenoura. 2. Num tacho deitei o azeite, a couve e o alho picado. Sempre em lume brando, juntei a cenoura e deixei cozinhar, mexendo frequentemente. 3. Quando estava quase pronta, adicionei o vinagre, envolvi bem e retirei metade da mistura. Ingredientes: 1/2 couve-coração 1 cenoura 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de vinagre Couve com arroz e feijão Preparação: […]

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Volta ao mundo com especiaria

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Caril de couve-flor (Duas porções) 1. Depois de lavar e cortar todos os legumes, deitei o azeite num tacho e adicionei a cebola e o alho francês. 2. Mantendo em lume brando, envolvi a mistura com o caril em pó e os restantes legumes. 3. Deixei cozinhar até ficar a gosto, juntando bebida de coco aos poucos. Ingredientes: 1/3 couve-flor 1 colher de sopa de azeite 1/4 alho francês 2 colheres de sopa de cebola roxa 1 folha de louro 1 colher de chá de caril 150 ml bebida de […]

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Explosão vermelha

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Beterraba assada no forno (duas porções) 1. Lavei, descasquei e cortei as beterrabas em rodelas. 2. Temperei com azeite e tomilho e distribuí por um tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Levei ao forno, a 180 graus, cerca de 45 minutos (ou até assarem a gosto). Ingredientes: 2 beterrabas médias q.b. tomilho 1 colher de sopa de azeite Lentilhas com beterraba assada Preparação: Num tacho deitei o azeite, o alho picado e a cebola. Levei ao lume, sempre brando, e assim que a cebola ficou translúcida adicionei a curgete lavada […]

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Misturas primaveris

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Frango picado com feijão (Duas porções) 1. Num tacho deitei o azeite e, mantendo sempre em lume brando, juntei o frango, a cebola e o alho picados. 2. Deixei cozinhar e adicionei a polpa de tomate (se for necessário, pode juntar água quente aos poucos). 3. Finalmente, misturei o feijão. 4. Depois de breves minutos retirei metade do preparado. Ingredientes: 210 g peito de frango picado 1/2 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de polpa de tomate 3 colheres de sopa […]

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A saltar de prato em prato

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Coelho estufado (duas porções) 1. Depois de cortar o coelho em pedaços temperei-o com sumo de limão, um dente de alho picado e tomilho. 2. Coloquei um tacho ao lume, com uma colher de sopa de azeite e a cebola picada. Assim que esta ficou ligeiramente translúcida, juntei o coelho e malagueta a gosto. 3. Deixei cozinhar, sempre em lume brando, juntando água quente aos poucos, caso seja necessário. 4. Entretanto, cozi os noodles em água abundante (seguindo as instruções da embalagem). 5. Num wok deitei o restante azeite, um […]