gastronomia

Louvados cozidos e todo o seu séquito de carnes

Chef e gastrónomo Nuno Diniz

Louvados cozidos e todo o seu séquito de carnes

Chef e gastrónomo, Nuno Diniz fez-se andarilho de encontros com comeres preservados pelo sal, fumo, gordura e açúcar. Catorze anos de caminhos acomodaram em livro mais de cem enchidos e fumeiros nacionais. Elenco que encontra pouso nos cozidos da mesa nacional. Subtraiam-lhes, contudo, a menção à portuguesa, por não lhes reter toda a originalidade que abrigam, refere o também professor na Escola de Hotelaria e Turismo e Lisboa.

Premium

As melhores queijarias, por Fernando Melo

Quem mexeu no meu queijo?

É muito mais do que uma paixão, é uma obrigação que cedo se transforma em missão. Está praticamente tudo por fazer no universo dos queijos, e, no entanto, muito tem sido feito pela aproximação dos consumidores a esse admirável mundo novo. Uma viagem rápida pelo país enche-nos o peito de orgulho, pelos bravos que permanecem nos seus negócios e que insistem em fazer de nós verdadeiros cidadãos do mundo. Escolhas por Fernando Melo*

gastronomia

O Português e o Mar

Por força da pandemia pela primeira vez na história não nos podemos juntar em festas, arraiais nem nas vezeiras sardinhadas, com fumo e cheiro pelo ar em cada recanto do país. É tão trágico quando transitório, e adivinhamos tempos complexos a esperar-nos. O momento não podia ser melhor para uma espécie de voo rasante de gaivota sobre aquilo que nos liga visceralmente ao mar e que nos torna únicos no mundo inteiro. Esperamos que a viagem que lhe propomos seja sobretudo para encontrar forças e ânimo. Sentados à boa mesa portuguesa vencemos sempre.