Coelho de Coentrada. Receita para fazer em casa

Esta semana o chef Carlos Afonso, que lidera a cozinha do restaurante O Frade, em Lisboa, partilha a sua receita de coelho de coentrada.

O restaurante Frade está aberto desde abril de 2019, mesmo ao lado do antigo Museu dos Coches, e a poucos metros com a residência oficial do Presidente da República. Numa esquina o chef Carlos Afonso, em conjunto com o primo, Sérgio Frade, especialista na produção de vinhos da talha, decidiram trazer para Lisboa a tradição da comida alentejana.

O restaurante O Frade que pertencia aos seus avós existiu em Beja. Encerrou há 20 anos e agora os primos decidiram ressuscita-lo em Lisboa.

Antes, chef Carlos Afonso passou por vários restaurantes como o Marmoris (na altura do chef Alexandre Silva), Bica do Sapato, Azurmendi (o restaurante do chef Eneko Atxa com três estrelas, em Bilbao, Espanha) ou o Ocean (duas estrelas em Porches, Algarve, liderado por Hans Neuner).

Em exclusivo para os leitores do Diário de Noticias o chef partilha a sua receita de coelho de coentrada:

Ingredientes:

1 coelho
30 gramas de massa de pimentão
50 gramas de óleo
20 gramas de alho
1 folha de louro
100 gramas de vinho branco
3 gramas de sal
3 gramas de mix de pimenta, semente de coentro, cravinho, piri-piri seco.

Molho coentrada:

2 gramas alho cru picado
1 gramas de coentros folhas picadas
9 gramas de azeite
3 gramas de vinagre de maçã
Sal e pimenta a gosto

Confeção:

Juntar todos os ingredientes exceto o coelho num copo misturador, ou com ajuda de uma varinha mágica, e triturar bem até formar uma pasta.

Limpar o coelho de gorduras e vísceras, e barrar a pasta anterior por todo o coelho. Deixar marinar 12 horas.

Assar o coelho, no forno seco, a 140ºc durante 1,5 horas, e ir rodando de 20 em 20 minutos, regando com os sucos que liberta.

Depois de assado, desfiar o coelho, coar os sucos por um passador, e juntar à carne desfiada.

Ingredientes para o molho vinagrete coentrada:

2 gramas alho cru picado
1 gramas de coentros folhas picadas
9 gramas de azeite
3 gramas de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto

Juntar todos os ingredientes e triturar na varinha mágica. Verter o molho por cima do coelho, deixar apurar no frio 12 horas e servir.

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